Появились и концептуально новые игроки — некоторые винодельни не владеют виноградниками вовсе, работая с интересными им виноградарями. Вполне достаточно калифорнийских виноделов, которые экспериментируют с выдержкой, смешивая ферментации в бочке с работой с модерновым яйцеобразным цементом. Смягчать вина или избегать малолактики, фильтровать или нет, делать ли баттонаж — и как часто, использовать ли натуральные дрожжи, собирать ли рано или вовремя, юзать ли стеклянные ёмкости для выдержки или сочетание бочки и стали на разных этапах — продвинутые американцы смотрят и пробуют…
Что я хотел этим всем сказать? Время ABC — почти прошло. Добро пожаловать в мир нового калифорнийского шардоне; мир, о котором мы ещё не раз поговорим!
Автор:
Антон МоисеенкоИсточник:
По бокалам